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RecetasPlato templado

Bulgur con alubias rojas, pimiento y berenjena asados y salsa de yogur y menta

Verduras asadas sobre bulgur, alubias rojas y una salsa fresca de yogur de soja con menta y limón.

Tiempo total
40 min
Activo
15 min
Raciones
2
Dificultad
Fácil
Temporada
Verano · Otoño
Sobras
Sí, en nevera
Bulgur con alubias rojas, pimiento rojo y berenjena asados, con un cuenco de salsa de yogur con menta.
Fig. 1 Plato templado, 40 min en total.

Fig. II Estructura del plato

Las mismas piezas que en Monta tu plato.

El bulgur integral se cuece por absorción en quince minutos y sirve de cama para el pimiento y la berenjena asados. Las alubias rojas aportan cuerpo, y la salsa de yogur de soja con menta refresca el conjunto.

Fig. 2 Lámina del plato: las tres piezas y la salsa, tal como las montarías en la herramienta.
  1. Pieza 1
    Cereales y tubérculos

    Bulgur integral

  2. Pieza 2
    Legumbres

    Alubias rojas

  3. Pieza 3
    Verduras y hortalizas

    Pimiento · Berenjena

  4. La salsa
    Yogur de soja, menta y limón

    Yogur de soja natural sin azúcar · Hierbas frescas · Limón · Ajo

Ingredientes

Para 2 raciones

Horno

  • 2 pimientos rojos, en tiras anchas
  • 1 berenjena, en dados de 2 cm
  • 1 cucharadita comino molido
  • sal

Bulgur y alubias

  • 160 g bulgur integral
  • 320 ml agua hirviendo
  • 1 bote (400 g) alubias rojas cocidas, escurridas

Salsa de yogur

  • 150 g yogur de soja natural sin azúcar
  • 2 cucharadas menta fresca picada
  • 1 cucharada zumo de limón
  • ½ diente ajo, rallado
  • sal

Preparación

  1. Precalienta el horno a 220 °C. Reparte el pimiento y la berenjena en una bandeja con papel, sala, espolvorea el comino y asa hasta que se doren.

    25 min aprox.

  2. Pon el bulgur en un cuenco, cúbrelo con el agua hirviendo y tápalo. Deja que absorba el agua. Suéltalo con un tenedor.

    15 min aprox.

  3. Mezcla los ingredientes de la salsa en un cuenco pequeño.

  4. Sirve el bulgur en la base del plato, reparte las alubias y las verduras asadas y añade la salsa por encima.

Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño, la cantidad y tu equipo.

Fig. III Cambios y consejos

Si no tienes algo, cámbialo.

  • Bulgur integralQuinoa

    Cocción de quince minutos en cazo. Alérgenos: retira gluten.

  • Alubias rojasGarbanzos

    Misma cantidad, sin cambios.

  • MentaPerejil o eneldo

    Cualquier hierba fresca funciona con el yogur.

Consejos de cocina

  • Sala la berenjena y déjala diez minutos en un colador antes de asarla: queda más tierna.

Sobras. Bulgur, alubias y verduras se guardan bien juntos; la salsa de yogur, en un bote cerrado y aparte.

La conservación depende de la temperatura, de cómo se manipula la comida y de los ingredientes: enfría las sobras pronto, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalas bien. No es un plazo garantizado.

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Receta educativa y general. No constituye una recomendación individual ni sustituye una adaptación cuando existen necesidades clínicas o alergias.