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RecetasGuiso de otoño

Cebada integral con setas guisadas, kale, alubias blancas y salsa de mostaza

Champiñones guisados con ajo y hierbas sobre cebada, con kale, alubias blancas y una salsa de mostaza.

Tiempo total
55 min
Activo
20 min
Raciones
2
Dificultad
Media
Temporada
Otoño · Invierno
Sobras
Sí, en nevera
Cebada integral con champiñones guisados, kale y alubias blancas, con un cuenco de salsa de mostaza y hierbas.
Fig. 1 Guiso de otoño, 55 min en total.

Fig. II Estructura del plato

Las mismas piezas que en Monta tu plato.

La cebada integral tarda en cocerse, pero pide poca atención. Mientras, los champiñones se guisan con ajo y tomillo, el kale se ablanda en la misma cazuela y las alubias se calientan al final. La salsa de mostaza, vinagre de manzana y hierbas, corta el guiso con un punto ácido.

Fig. 2 Lámina del plato: las tres piezas y la salsa, tal como las montarías en la herramienta.
  1. Pieza 1
    Cereales y tubérculos

    Cebada integral

  2. Pieza 2
    Legumbres

    Alubias blancas

  3. Pieza 3
    Verduras y hortalizas

    Champiñones · Kale o col rizada

  4. La salsa
    Mostaza, vinagre de manzana y hierbas

    Mostaza · Vinagre de manzana · Hierbas frescas · Agua · Dátil

Ingredientes

Para 2 raciones

Cebada

  • 160 g cebada integral, en remojo unas horas si es posible
  • 500 ml agua
  • sal

Guiso

  • 400 g champiñones, en láminas gruesas
  • 2 dientes ajo, picados
  • 1 cucharadita tomillo seco
  • agua, un fondo, para guisar
  • 150 g kale o col rizada, sin tallo, en trozos
  • 1 bote (400 g) alubias blancas cocidas, escurridas
  • sal
  • pimienta negra

Salsa de mostaza

  • 1 cucharada mostaza
  • 1 cucharada vinagre de manzana
  • 2 cucharadas agua
  • 1 dátil, triturado o muy picado
  • 1 cucharada perejil o cebollino picado

Preparación

  1. Cuece la cebada con el agua y sal a fuego suave, tapada, hasta que esté tierna pero con mordida. Escurre si sobra líquido.

    40 min aprox.

  2. En una cazuela caliente, añade los champiñones sin nada más y deja que suelten su agua y empiecen a dorarse.

    8 min aprox.

  3. Añade el ajo, el tomillo y un fondo de agua; guisa dos minutos. Incorpora el kale y remueve hasta que se ablande.

    4 min aprox.

  4. Añade las alubias, salpimienta y calienta un par de minutos.

  5. Bate los ingredientes de la salsa. Sirve la cebada con el guiso encima y la salsa en hilo.

Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño, la cantidad y tu equipo.

Fig. III Cambios y consejos

Si no tienes algo, cámbialo.

  • Cebada integralAvena en grano

    Tiempo parecido y textura similar.

  • KaleAcelga

    Con el tallo picado fino; se hace en el mismo tiempo.

  • MostazaMiso

    La salsa cambia de carácter: más salada, menos ácida. Alérgenos: añade soja · retira mostaza · puede contener gluten según el producto.

Consejos de cocina

  • Los champiñones se doran mejor en una cazuela amplia, sin mover al principio y sin añadir agua hasta que hayan soltado la suya.

Sobras. La cebada absorbe líquido al enfriarse; recalienta con un poco de agua o caldo.

La conservación depende de la temperatura, de cómo se manipula la comida y de los ingredientes: enfría las sobras pronto, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalas bien. No es un plazo garantizado.

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Receta educativa y general. No constituye una recomendación individual ni sustituye una adaptación cuando existen necesidades clínicas o alergias.