Salud de Raíz ALDOSA.ORG
Menú
Salud de Raíz Alimentación vegetal sencilla
Monta tu plato gratis Mi Salud de Raíz (app) Fuentes y criterio

RecetasSalteado de primavera

Quinoa con tofu dorado, espárragos, champiñones y salsa de mostaza y limón

Tofu salteado con espárragos y champiñones sobre quinoa, con una salsa aguda de mostaza, limón y hierbas.

Tiempo total
30 min
Activo
20 min
Raciones
2
Dificultad
Media
Temporada
Primavera
Sobras
Mejor recién hecho
Plato de quinoa con dados de tofu dorado, espárragos verdes y champiñones salteados.
Fig. 1 Salteado de primavera, 30 min en total.

Fig. II Estructura del plato

Las mismas piezas que en Monta tu plato.

Un plato rápido de sartén. El tofu se dora en dados, los champiñones sueltan su agua y se tuestan, y los espárragos se saltean dos minutos para que sigan crujientes. La salsa de mostaza y limón se bate en frío y se añade al final.

Fig. 2 Lámina del plato: las tres piezas y la salsa, tal como las montarías en la herramienta.
  1. Pieza 1
    Cereales y tubérculos

    Quinoa

  2. Pieza 2
    Legumbres

    Tofu

  3. Pieza 3
    Verduras y hortalizas

    Espárragos · Champiñones

  4. La salsa
    Mostaza, limón y hierbas

    Mostaza · Limón · Hierbas frescas · Agua · Ajo

Ingredientes

Para 2 raciones

Quinoa

  • 160 g quinoa, lavada
  • 320 ml agua
  • sal

Salteado

  • 400 g tofu firme, prensado y en dados
  • 2 cucharadas salsa de soja o tamari
  • 250 g champiñones, en láminas
  • 1 manojo espárragos verdes, en trozos de 3 cm
  • agua, para saltear
  • pimienta negra

Salsa de mostaza

  • 1 cucharada mostaza
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 2 cucharadas agua
  • 2 cucharadas perejil o eneldo picado
  • ½ diente ajo, rallado

Preparación

  1. Cuece la quinoa con el agua y sal, tapada y a fuego suave, hasta que absorba el líquido. Reposa cinco minutos.

    15 min aprox.

  2. Calienta una sartén amplia. Dora el tofu con la salsa de soja y dos cucharadas de agua, moviendo poco. Reserva.

    7 min aprox.

  3. En la misma sartén, saltea los champiñones sin agua hasta que se doren. Añade los espárragos y un chorrito de agua y saltea hasta que estén tiernos con mordida.

    6 min aprox.

  4. Devuelve el tofu a la sartén, pimienta y mezcla. Bate los ingredientes de la salsa.

  5. Sirve el salteado sobre la quinoa y añade la salsa por encima.

Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño, la cantidad y tu equipo.

Fig. III Cambios y consejos

Si no tienes algo, cámbialo.

  • EspárragosJudías verdes

    Necesitan dos o tres minutos más en la sartén.

  • TofuGarbanzos cocidos

    Tostados en la sartén hasta que crujan.

  • MostazaTahini

    Salsa cremosa en lugar de aguda. Alérgenos: añade sésamo · retira mostaza.

Consejos de cocina

  • El tofu se pega si lo mueves demasiado pronto: deja que forme costra antes de darle la vuelta.

Mejor recién hecho. Mejor recién hecho: los espárragos pierden el punto al recalentar. La quinoa cocida sí se guarda bien.

La conservación depende de la temperatura, de cómo se manipula la comida y de los ingredientes: enfría las sobras pronto, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalas bien. No es un plazo garantizado.

Parecidas

Comparten base o alimentos con esta receta. Útiles para repetir estructura sin repetir plato.

Ver todas las recetas Monta tu plato

Receta educativa y general. No constituye una recomendación individual ni sustituye una adaptación cuando existen necesidades clínicas o alergias.