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RecetasPlato de primavera

Guisantes con patata al vapor, alcachofas, espárragos y salsa blanca de alubias y limón

Verduras de primavera al vapor con una crema de alubias blancas y limón que hace de salsa.

Tiempo total
40 min
Activo
20 min
Raciones
2
Dificultad
Media
Temporada
Primavera
Sobras
Sí, en nevera
Rodajas de patata al vapor con alcachofas, espárragos verdes, guisantes y alubias blancas, con un cuenco de salsa blanca de alubias.
Fig. 1 Plato de primavera, 40 min en total.

Fig. II Estructura del plato

Las mismas piezas que en Monta tu plato.

Todo se cocina al vapor en una sola vaporera por tandas: patata, alcachofas, espárragos y guisantes. La salsa es una crema de alubias blancas trituradas con limón y ajo. Un plato limpio, verde y muy fácil de repetir.

Fig. 2 Lámina del plato: las tres piezas y la salsa, tal como las montarías en la herramienta.
  1. Pieza 1
    Cereales y tubérculos

    Patata

  2. Pieza 2
    Legumbres

    Guisantes

  3. Pieza 3
    Verduras y hortalizas

    Alcachofa · Espárragos

  4. La salsa
    Blanca de alubias y limón

    Alubia blanca cocida · Limón · Ajo · Agua

Ingredientes

Para 2 raciones

Vapor

  • 500 g patatas, en rodajas gruesas
  • 4 alcachofas, limpias y en cuartos
  • ½ limón, para frotar las alcachofas y que no ennegrezcan
  • 1 manojo espárragos verdes, sin la parte dura
  • 300 g guisantes, frescos o congelados
  • agua, para la vaporera
  • sal

Salsa blanca

  • 200 g alubias blancas cocidas
  • 2 cucharadas zumo de limón
  • 1 diente pequeño ajo
  • 4–6 cucharadas agua
  • sal
  • pimienta negra
  • perejil picado, para terminar

Preparación

  1. Pon a hervir agua en una olla con vaporera. Cuece la patata al vapor hasta que se atraviese con facilidad.

    18 min aprox.

  2. Añade las alcachofas y cuece hasta que las hojas cedan.

    12 min aprox.

  3. Incorpora los espárragos y los guisantes y cuece hasta que estén tiernos y de color vivo.

    5 min aprox.

  4. Mientras tanto, tritura las alubias con el limón, el ajo, sal, pimienta y agua hasta obtener una crema fluida.

  5. Sirve las verduras con sal por encima y la salsa blanca en el centro o a un lado. Termina con perejil.

Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño, la cantidad y tu equipo.

Fig. III Cambios y consejos

Si no tienes algo, cámbialo.

  • AlcachofaBrócoli

    Al vapor entra con los espárragos: seis minutos.

  • GuisantesEdamame

    Mismo tiempo al vapor. Alérgenos: añade soja.

  • PatataBoniato

    Se hace un poco antes; vigila el punto.

Consejos de cocina

  • Frota las alcachofas con limón nada más cortarlas para que no oscurezcan.
  • Si no tienes vaporera, un colador metálico sobre una olla con agua y una tapa cumple la misma función.

Sobras. Recalienta las verduras al vapor un par de minutos; la salsa se sirve fría o templada.

La conservación depende de la temperatura, de cómo se manipula la comida y de los ingredientes: enfría las sobras pronto, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalas bien. No es un plazo garantizado.

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Receta educativa y general. No constituye una recomendación individual ni sustituye una adaptación cuando existen necesidades clínicas o alergias.