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RecetasSalteado de sartén

Tempeh salteado con col, zanahoria y trigo sarraceno

Un salteado rápido de tempeh con col y zanahoria, terminado con soja, jengibre y lima.

Tiempo total
30 min
Activo
20 min
Raciones
2
Dificultad
Media
Temporada
Otoño · Invierno
Sobras
Mejor recién hecho
Láminas de tempeh salteado con col y zanahoria sobre trigo sarraceno, con un cuenco de salsa de soja oscura.
Fig. 1 Salteado de sartén, 30 min en total.

Fig. II Estructura del plato

Las mismas piezas que en Monta tu plato.

El tempeh se dora en la sartén con un fondo de agua y salsa de soja, y la col y la zanahoria se saltean a fuego vivo hasta quedar tiernas con mordida. El trigo sarraceno, cocido aparte, absorbe el jugo del salteado.

Fig. 2 Lámina del plato: las tres piezas y la salsa, tal como las montarías en la herramienta.
  1. Pieza 1
    Cereales y tubérculos

    Trigo sarraceno

  2. Pieza 2
    Legumbres

    Tempeh

  3. Pieza 3
    Verduras y hortalizas

    Col · Zanahoria

  4. La salsa
    Soja, jengibre y lima

    Salsa de soja o tamari · Jengibre · Lima · Ajo · Agua

Ingredientes

Para 2 raciones

Trigo sarraceno

  • 150 g trigo sarraceno en grano
  • 300 ml agua
  • sal, una pizca

Salteado

  • 250 g tempeh, en láminas de ½ cm
  • 3 cucharadas salsa de soja o tamari
  • 2 dientes ajo, laminados
  • 1 cucharada jengibre fresco, en tiras finas
  • ½ col, en tiras
  • 2 zanahorias, en bastones finos
  • 1 lima, su zumo
  • agua, para saltear

Preparación

  1. Cuece el trigo sarraceno con el agua y la sal en un cazo tapado a fuego suave hasta que absorba el líquido. Deja reposar tapado.

    15 min aprox.

  2. Calienta una sartén amplia. Añade el tempeh con dos cucharadas de agua y una de soja y dóralo por ambos lados. Reserva.

    6 min aprox.

  3. En la misma sartén, con un fondo de agua, saltea el ajo y el jengibre medio minuto. Añade la zanahoria y luego la col, a fuego vivo, removiendo hasta que la col pierda rigidez.

    6 min aprox.

  4. Devuelve el tempeh a la sartén, añade el resto de la soja y el zumo de lima y remueve un minuto.

  5. Sirve sobre el trigo sarraceno.

Los tiempos son orientativos: cambian con el tamaño, la cantidad y tu equipo.

Fig. III Cambios y consejos

Si no tienes algo, cámbialo.

  • TempehTofu firme

    En dados; se dora igual con el mismo fondo de soja.

  • ColKale o col rizada

    Sin el tallo; se hace en dos minutos.

  • Trigo sarracenoArroz integral

    Necesita más tiempo de cocción; empieza por él.

Consejos de cocina

  • La sartén debe estar bien caliente para que la col se saltee en vez de cocerse.
  • Añade agua de cucharada en cucharada: solo la justa para que nada se pegue.

Mejor recién hecho. El salteado pierde textura al recalentar; mejor recién hecho. El trigo sarraceno cocido sí se guarda bien.

La conservación depende de la temperatura, de cómo se manipula la comida y de los ingredientes: enfría las sobras pronto, guárdalas en un recipiente cerrado en la nevera y recaliéntalas bien. No es un plazo garantizado.

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Receta educativa y general. No constituye una recomendación individual ni sustituye una adaptación cuando existen necesidades clínicas o alergias.